Para elaborar esta receta utilizamos espárragos blancos de Navarra de Conservas Pedro Luis, un producto de calidad excepcional, recogido en su punto óptimo y perfecto para platos frescos, sencillos y sabrosos.

Ingredientes:

• 1 tarro de espárragos blancos de Navarra (Conservas Pedro Luis)
• 2 huevos frescos
• 100 g de canónigos o mezcla de hojas verdes
• 8–10 tomates cherry
• ½ aguacate maduro
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) un toque de mostaza o frutos secos

Preparación:

1. Escurre los espárragos y córtalos en mitades si son muy largos. Reserva.
2. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Corta el aguacate en láminas finas.
3. En un cazo, pon agua a hervir con una cucharada de vinagre.
4. Rompe el huevo en un bol pequeño, crea un remolino en el agua con una cuchara y vierte el huevo dentro. Cocina 2–3 minutos y retira con espumadera. Repite con el segundo huevo.
5. En un plato hondo, coloca las hojas verdes, añade los espárragos, el aguacate y los tomates cherry.
6. Coloca el huevo poché encima, añade sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
7. (Opcional) Añade un poco de mostaza o espolvorea frutos secos para un toque extra.