Para elaborar esta receta utilizamos encurtidos de El Cabildo, auténticas joyas de Navarra, escogidas por su sabor tradicional y su capacidad de transformar platos sencillos en experiencias gastronómicas.

Ingredientes:

• 4–5 banderillas de El Cabildo
• 6–8 pepinillos agridulces de El Cabildo
• Mezcla de hojas verdes (rúcula, canónigos…)
• 100 g de queso fresco o de cabra desmenuzado
• 8–10 tomates cherry, cortados
• 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre (preferiblemente de Jerez o sidra)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava las hojas verdes y colócalas como base en un bol o plato hondo.
2. Corta las banderillas en trozos grandes y los pepinillos por la mitad. Distribúyelos sobre las hojas.
3. Añade los tomates cherry y el queso desmenuzado por encima.
4. En un cuenco pequeño, mezcla aceite de oliva, vinagre, mostaza (si la usas), sal y pimienta al gusto para preparar el aliño.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente.